伝統技法を踏襲し、味噌を造る素材・要素、全てを追求して造り上げる京丹味噌は、大量生産体制では実現しえない豊かな味わいを醸し出します。

佳水の地、京都丹波は緑あふれる自然と風土に恵まれた味噌醸造に適した地で、創業者・片山秋雄は清らかな水を求め、この地で味噌醸造を始めました。以来、「美味しい味噌」を造るため、日々、努力と研究を積み重ねて参りました。

独自の工夫で大豆をふっくらと蒸煮し、「杉室造り」による「板麹製法」によってできた香りの良い米麹をたっぷり加え、更にじっくりと天然木樽熟成させて、うまみとまろやかさを引き出すのが、『京丹味噌』です。


【 『京丹味噌』シリーズ各商品 】 片山商店が醸造する味噌の中でも、京都・丹波の故郷の味を表現するシリーズです。
丹波路(たんばじ)

[販売価格]540円(税込)500g


昔ながらの手作業による技法によりできた米糀をたっぷりとくわえ、塩ひかえめに仕上げました。 京都丹波の自然な気候風土の中で古来から使われる大きな木樽の中でじっくりと熟成された昔ながらの素朴な「うま味」は絶品です。

丹波特産 黒豆味噌

[販売価格]540円(税込)500g

昔ながらの伝統法により一層の美味を醸し出します。 伝統を誇る独自の手法で米糀をたっぷり加え、更に一年間じっくり熟成させておりますので、若干やわらかい方が味が全体にいきわたり、うま味とまろやかさを引き出します。
手づくり 白味噌

[販売価格]540円(税込)500g

京都の老舗料亭御用達の一品。塩分をできる限りおさえ素朴な味の中に深いコクとまろやかさ。 京都丹波の澄んだ水で育まれた米を蒸し、酵母を加えてねかせます。独自の手法で仕上げた米麹をたっぷり加え、塩をあわせて天然熟成させました。
無添加天然醸造 味噌蔵

[販売価格]540円(税込)500g

厳選された米、大豆を原料に昔ながらのこだわりと手づくりにて仕上げました。佳水の地、京丹波の里の四季のなかでじっくり熟成させて無添加天然醸造みそです。
超特選 赤だし

[販売価格]540円(税込)500g

麹の製法から片山独自の製法で丁寧に仕上げた手づくりの赤だし味噌は、八丁味噌の深いコクにまろやかさを加え、魚介類によく合う味噌に仕上げています。


【オンライン販売】

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田舎粒みそ

[販売価格]648円(税込)1kg

創業以来、守り続ける昔ながらの田舎みそです。
京都丹波の自然の中で、じっくりと熟成いたしました。
豆粒を残した素朴ながら、深い味わい。故郷の味をお楽しみください。
金印 白味噌
<季節商品>
[販売価格]918円(税込)500g

創業以来造り続ける、お正月用特別仕込みの白味噌です。
厳選された材料と伝承技法によって、特に元旦の祝い雑煮用として蔵人の魂で醸造しております。

大吟醸 麹味噌大吟醸 白味噌
<季節商品>
[販売価格]2376円(税込)1kg(大吟醸麹味噌)
[販売価格]3564円(税込)1kg(大吟醸白味噌)

大豆と麹の比率は、1:3。
麹の比率が同等以上であれば高価で贅沢な味噌に仕上がると言われる中、片山商店ならではの贅沢を超えた比率にて醸造される最高峰の麹味噌です。

その素材の米麹となる「米」も厳選に厳選を重ねた秀逸なものを選びぬいています。
さらにその工程から年に1度だけ、しかも限られた数量しかできない特別な味噌です。



【片山商店 自家製漬物シリーズ各商品】 片山商店が造る故郷野菜を使用した自家製漬物です。
志その華(白)/志その華(赤)

[販売価格]378円(税込)150g


素材の味を生かした手づくりのしば漬。
胡瓜、みょうが、生姜、しその実の風味がほどよく交わり絶妙の逸品です。
胡瓜は京都産を使用しています。


すぐき刻み

[販売価格]432円(税込)150g

「京都の上賀茂地域の京野菜特産品。
塩漬したものを発酵させた健康食品です。
漬物好きなお方大好評の1品です。
昆布大根

[販売価格]378円(税込)半割

昆布の味をしっかりとしみ込ませた大根です。
ぱりぱりとした歯ごたえが特徴で、葉も美味しくお召し上がりいただけます。
ゆず大根

[販売価格]378円(税込)200g

上品で甘酸っぱい大根と素朴なゆずの香りが絶妙の一品です。
歯ごたえを楽しめる一口サイズにカットしております。


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赤かぶ
<季節商品>
[販売価格]540円(税込)250g

赤かぶらの旨みと歯ごたえをしっかりと楽しめるお漬物です。
ほどよい酸味でみずみずしさを楽しんでいただける一品です。
赤かぶ 千枚漬
<季節商品>
[販売価格]540円(税込)150g

赤かぶら本来の味を昆布出汁で仕上げました。まったりとした味わいで、箸休めにもなる一品です。
千枚漬
<季節商品>
[販売価格]540円(税込)150g

地元の契約農家さんの大かぶらを使用し、昔ながらの製法で丹精込めて漬け込みました。
ひの菜

[販売価格]432円(税込)150g

日の菜の独特な風味がほどよく、あっさりとした味わいをお楽しみいただける京漬物です。
葉はちょっとしたお料理のアレンジにも活躍します。

(有)片山商店
〒621-0013
京都府 亀岡市大井町並河3丁目8−11
TEL:0771-23-6263   FAX:0771-22-6977  

(お問合わせメール)info@kyotanmiso.jp

片山商店/カンパニーサイト
http://www.kyoto-kouji.com

片山商店/「京と麹」サイト
http://www.kyoto-kouji.net



[創業者] 片山 秋雄

『醸造は人格なり』

味噌蔵での修行を経て、片山商店を立ち上げてから現在に至る。NHK総合「ごちそう賛歌」にて、白みそ造りの名人として番組にて紹介されたことも。
平成25年度の
「京都府の現代の名工」(京都府優秀技能者表彰受賞者)にも選ばれる。
創業からただひたすら、うまい味噌を造ることを目指して蔵人たちと日々汗を流す。

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